続・人事部長からの質問

残念ながら、すでに転職しようとしているのであれば引き止めは難しいでしょう。
そのノウハウが社内でしか通用しないものならまだしも、それを売りにしてより良い厚遇を求めて転職活動をしていたのであればなおさらです。何故転職するのか本音を聞き出せれば、とどまるにあたっての条件を交渉できるかもしれませんが、やりすぎると他の社員への悪しき影響も考えられます。
もちろん、そのノウハウが御社の事業上の機密情報に関係するものであれば、取引先情報や契約書、マニュアル等を持ち出させないようにして他社への流失を防ぐことはできますが、単に御社での経験に基づくノウハウということであれば、転職そのものを防ぐことは無理でしょう。
転職を考える前からモチベーションチェックをするしかありません。